Curry de légumes au tofu

✅ Petit repas avec une alternative végétarienne, le tofu issu du soja ✅ ⠀ Pour 4 personnes : • 320g lanières de tofu • 500g mélange chinois (espace fraîcheur ou surgelé) • 2 tomates • 1 citron vert • 1 gousse d’ail • 1 cm de gingembre • 1 oignon rouge • 240g riz cru • 200ml lait de coco light • 2 c.à.s de curry • 1 c.à.s curcuma • 1 cube de bouillon dilué dans 100ml d’eau chaude • 1 boîte d’ananas au jus • 1 c.à.s d’huile d’olive • 1 c.à.s de farine • Poivre/persil ⠀ Préparation : 1. Émincez l’oignon rouge, le gingembre et la gousse d’ail 2. Pressez le jus d’1/2 citron vert 3. Découpez la tomate en dés et les ananas en morceaux en gardant le jus 4. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée pour cuire le riz selon le temps indiqué sur l’emballage 5. Dans une casserole, faites revenir l’huile avec l’oignon rouge, la gousse d’ail et le gingembre émincés 6. Ajoutez ensuite le mélange de légumes chinois et laisser cuire 8 minutes en remuant 7. Incorporez les tomates et la farine et laissez cuire 3 minutes 8. Ajoutez le lait de coco, le cube de bouillon dilué dans l’eau, le jus ananas et jus de citron vert 9. Assaisonnez avec le curry, curcuma, poivre et persil et laissez cuire 15 minutes à feu doux 10. Faites chauffer les lanières de tofu dans une poêle 11. Présentez le curry avec les lanières de tofu sur le dessus ainsi que des morceaux de citron vert et du riz en accompagnement 😇